煮猪肉不要放什么调料
2024-12-03 23:14:15
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1、老话说“猪不椒,羊不料”,意思是在炖汤时,猪肉不适合加入花椒,羊肉不适合放八角,因为炖这种烹饪方法意在突出肉的鲜香味道,而花椒虽然有增香去腥的作用,但花椒的味道比较浓郁,加入花椒后经过长时间的炖煮,花椒会掩盖肉香味,而且猪肉的肉质越炖越紧、口感发柴,所以通常情况下,在炖煮猪肉、排骨时不适合放花椒。
2、料酒是很多家庭厨房必备的去腥增鲜的调味料,人们在烹饪荤菜时习惯放少量的料酒去腥。五花肉在炖煮之前浸泡、焯水时,可以加入生姜和料酒,这样可以很大程度上的减少猪肉的腥味 ,不过在正式炖煮猪肉或者排骨时,就不宜再加入料酒了,因为长时间的炖煮料酒会渗入猪肉中,从而影响猪肉的味道,吃起似乎腥味更大了。
3、山楂所带的酸味比较强,而猪肉也属酸性,加入山楂就会“酸上加酸”,虽然这种酸味鼻子闻不到,但会使猪肉的香味降低不少,炖煮猪肉时也不能放入山楂。
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