冷库如何保鲜西红柿

1、保鲜冷库储存西红柿，将采摘挑选预冷后的西红柿分批入库，红熟西红柿温度10~13℃，储存时间10~15天，绿西红柿温度10~13℃，储存时间30~35天，温度不能过低否则容易失去味道，很快会将西红柿冻伤腐烂。

2、气调冷库储存西红柿，严格按照指导采收、挑选、预冷、入库后，温度设计在10℃，氧气含量控制在3%，二氧化碳控制在3%-6%，在此环节下可以储存40天左右。

3、速冻冷库储存西红柿，选择成熟适宜的果实作原料，将有病虫害、开裂、畸形或未成熟的剔除，用0.5%~1.0%的食用氯化钙溶液侵泡20分钟，沥干表面的水分，在-30℃以下的冻结隧道内冻结，采用这种方法冻结速度不宜太快，否则会出现脆裂，影响品质。在-30℃以下冻结10分钟后，立即置入30～35℃的水中，使西红柿表皮开裂，人工剥皮，定量装入塑料袋内，再在-30℃以下进行冻结，使其中心温度冻结到贮藏温度-18℃.