鲜切水果如何保鲜7天
2024-12-04 00:27:43
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1、先用纸包好,放入半敞开的熟料袋中,然后在放进冰箱。保障水果可以继续呼吸、吸收水分,同时防止水分过度挥发导致干瘪,还避免了水分直接挥发在塑料袋上引起细菌繁殖、从而导致水果变坏。
2、鲜切水果在常温下呼吸和代谢旺盛,酶促褐变极易发生。低温贮藏由于抑制多酚氧化酶及其它酶活性,可减缓褐变进程,延缓水果的氧化腐烂,而且可以抑制微生物的生长与繁殖,营养成分消耗少。
3、因此,一般鲜切水果都需要冷藏。新鲜水果原料在低温下进行去皮、切分等处理,可以将乙烯和呼吸速率的上升及其它劣变的生理代谢减到最低,保鲜期就可以大大延长。大多数研究认为,切分水果较适合于0-5℃条件下贮藏。
4、为保证鲜切水果的品质,加工场所的温度控制和贮藏过程中的冷链是保鲜成败的关键。
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