起酥面包的热量

1、起酥面包热量:371大卡(100克)。

2、食材：高筋面粉225克、低筋面粉75克、鸡蛋30克、黄油135克、黄油24克、白砂糖30克、干酵母6克、盐3克、炼乳15克、水120克

3、除黄油外，材料用手揉成团放入厨师机，1档7分钟，基本光滑，放入黄油，1档5分钟左右，黄油全部融入面团，提速2档7分钟左右，出手套膜。揉成面团，放入保鲜袋，压薄。放入冰箱冷冻，30分钟。

4、准备黄油，用扞面滚轴敲打黄油片，这样可以增强黄油的延展性，敲出适合宜裹入面团的大小。敲打成需要的长度，大约30*13，放入保鲜膜中用擀面杖再扞均匀。

5、面团冷冻好后，扞成片状黄油2倍，将黄油片放在中间。如果面团松弛的程度不够，可在冷冻30分钟后，移入冷藏继续松弛。面团从冰箱取出来后不要立即杆，用走锤敲打几下至稍软后再扞。

6、将面团的两边向内折，捏紧接缝处，将面团顺折方向扞长，从中间向二头扞，使面团和黄油一起走。自右边1/8处，左边3/8处向内折。再对折，完成一次性4折。将面团顺折方向扞长，60*15cm。左右各1/3处向内折，完成1次3折。

7、放入保鲜袋，冷冻30分钟。冷冻好后进行分割，用利刀每2条80g左右，切分面团。

8、将切割后的长条切面朝上，按扁，每2条一组编成辫子，辫子中间可以放些红豆

9、将面团自上而下卷成卷后放入模具

10、全部整形好，放入烤箱，发酵28度，湿度75％，大约2小时10分钟左右。发酵好面包2倍大，刷上蛋液。

11、放入预热好的烤箱，下层，190度，20分钟，注意看上色，过深要盖锡纸。烤好面包脱模，放凉即可。