新鲜笋如何冷藏保存

1、蒸制法：将挑选好的笋除去外壳并洗净，然后将大的笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。此法适用于破损笋或短时间内食用的笋。

2、封藏法：取干净的笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。用此法保存笋，可贮藏保鲜20－30天。

3、盐水浸藏法：将笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。