卤肉怎么做好吃不腻
2024-12-04 02:34:43
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1、一定要把猪肉放锅里煎一下,煎出猪油煎至两面金黄焦香,这样吃起来才不会油腻。
2、做卤肉,糖色也少不了,锅中放一勺黄冰糖,让它快速融化,防止糊掉,来点油更明亮,防止粘锅,开小火慢慢加热,煮到冒大泡,这是反杀效果,变柠檬黄拔丝效果,变枣红色是做冰糖葫芦,最后变成深枣色,并且表面开始冒大泡,这个时候用开水冲下去,这就是糖色。
3、放入几个正宗煮熟去壳母鸡蛋,下入煎好的五花肉,加葱姜,干辣椒调料,加半勺生抽,一点蚝油,半勺料酒。加一碗清水,做卤肉,香料少不了。在放个卤肉料包,有经验的老师傅都知道,卤水、糖色和香料是必不可少的,再放入自己爱吃的鸡爪做卤肉,盐要多放一点,汤汁偏咸,卤肉才会入味。
4、盖上盖子,小火卤40分钟,时间到后关火再泡30分钟。
5、先把它盛出来放凉,放凉后把它切成小块,切好摆入盘中,再浇上卤肉的汤汁,就可以上桌了,色香味俱全。
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