牛肉怎么腌才嫩

1、准备食材：牛肉，葱白，生姜，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，大蒜，青椒，食用盐，食用油，鸡蛋。

2、准备一块牛肉，先把筋膜切除扔掉，千万不要觉得浪费，筋膜很硬嚼不动，除了用高压锅以外，其他方式都煮不烂。接着把牛肉切成小块，注意！切牛肉的时候，一定要逆着纹路来切。如果纹路是横的就要竖着切，反之就横着切，这样才能把牛肉的筋切断，这是牛肉嫩如豆腐的关键一步哦。接着把牛肉切成薄薄的长片，牛肉切好后放入大碗中。

3、下面准备一小把香葱，不要葱绿只留葱白，然后切成小节。准备一块生姜，切成姜片，再改刀切成姜丝，生姜和葱白一起放入碗中。接着用一根捣蒜锤捣一下生姜和葱白，把汁水捣出来，再加入半碗温开水，制作成葱姜水。

4、接着开始腌制牛肉，先倒入适量的蚝油和生抽，直接用手抓拌均匀。提前加入生抽和蚝油，是为了让牛肉留一些底味，这样子的牛肉才会更加好吃，一直抓拌至牛肉稍微粘稠为止。接着将葱姜水倒入牛肉里面，继续下手抓拌均匀，不停地抓拌2-3分钟的时间，葱姜水的作用是去除牛肉的腥味。

5、继续往碗中加入适量的食用盐和胡椒粉，再来点老抽上色，抓拌均匀。在这里要提醒大家，腌制牛肉的时候，千万不要放料酒，料酒只会让牛肉变得更加的硬。接着打入一颗公鸡蛋的蛋清，让牛肉更加的嫩滑。接下来再放入适量生粉，继续抓拌，这一步是为了锁住牛肉中的水分。最后加入适量的食用油，也是为了锁住牛肉的水分，这样才能让牛肉达到吃豆腐的口感，而且下锅也不会让牛肉粘连。