牛肉怎么切块
2024-12-04 03:10:17
好评回答
1、刀以及牛肉的纹理呈90度垂直来切。逆着牛肉纹路切出来的,用这种切法才是准确的。
2、切牛肉有技巧,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切才能把筋切断,以便于烹制适合菜肴。
3、如果顺着纹路切筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴咀嚼不烂,另外烹调方面有句行话叫横切牛羊竖切猪,即猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着钱,因为牛羊肉的纤维粗顺着切不好嚼。
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