黑茶的制作方法
2024-12-04 05:29:54
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1、整理,由于黑茶的原料比较粗糙和陈旧,为了避免缺水和杀灭不均,一般除雨叶、露叶和嫩芽叶外,应按以下比例喷水。 10:1(即10公斤鲜叶1公斤水)。
2、先揉面,黑茶原料粗老,嫩叶可成条,老叶可皱。
3、木堆,是形成深棕色香气的关键过程。堆放应有适宜的条件。堆放应在后窗、干净的地面,避免阳光直射,室温应在25℃以上,相对湿度应保持在85%左右。初揉后,茶坯不解立即堆起,堆高1米左右,上面盖上湿布、貂皮衣等,保暖保湿。
4、重新揉捏,由于堆积后的茶棒松动,需要重新揉捏茶棒,使茶棒紧实,进一步修饰分形,破坏细胞,使破坏率达到30%以上,从而提高内在品质,改善外观。
5、烘焙,茶基堆好后,及时重新揉捏干燥。黑茶的传统干燥方法与其他茶不同。黑茶的独特品质是通过烘烤形成的,即油黑和松烟香气。干燥判断标准:茶梗容易折断,叶子可以用手磨成粉末,干茶色泽油黑,松烟香气适中。
6、自然风干,我们称自然干燥法为传统干燥工艺。现在黑砖仍然使用这种传统工艺。茶叶压成袋压成型后,置于阴凉通风处10-15天。千粮茶白粮茶等利用日晒夜露49天的干燥过程,将水分缓慢干燥。
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