杜仲叶茶的制作方法
2024-12-04 05:53:30
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1、萎凋。杜仲叶含水率70~80%,一般成熟叶含水75%(与茶叶接近)。萎凋程度宜轻,才可多制得“片形茶”;萎凋重,“末茶多”。萎凋摊放过程,应保持叶堆不发热,防止红变腐烂。
2、揉捻。用一般的传统揉捻机揉20分钟,使叶破碎,但由于杜仲胶的丝状连接,往往呈串状。
3、揉切。用转子机切碎,方法与制红碎茶的揉切相同。
4、发酵。杜仲叶的发酵进程很慢,发酵时间需6~8小时,叶色由深绿变为猪肝色;香气由青草气转为“红茶”发酵叶香,并带有熟苹果香为适度。
5、烘干。取出杜仲叶,然后进行烘干。
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