茶干的制作方法
2024-12-04 08:00:15
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1、用专制的铜勺在大缸里舀出“豆腐脑”,熟练地填入小蒲包,用手把蒲包旋紧,整整齐齐地放在木板上。一块木板上大概可以放80个小蒲包,放好10板后,将木板一层层叠好,加力压制,将豆腐脑中的水分挤出,再将蒲包剥去,茶干就初步成型了。其后还要进行提白去味、熬煮入味。一块小小的茶干,要经过20道工序,精制茶干还要再加4道工序。
2、制作茶干时,里面加入茴香、丁香、桂皮等中药材,其中添加一味叫“莳萝”的中药材,入茶干,有异香,为别处所无。资料记载:莳萝,性味辛、温,无毒。果实含挥发油,油中主要成分为香芹酮、柠檬烯等。有健胃、祛风、催乳功效,主治小儿气胀、呕吐、呃逆、腹冷、食欲不振。
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