猪蹄怎么处理干净
2024-12-04 08:14:32
好评回答
1、买猪蹄的时候,要让老板帮忙用火烧一下,再剁成小块,不要试图拿回家自己弄,要知道猪蹄的骨头非常硬。
2、剁小块的猪蹄放在水中浸泡两个小时,不要直接炖,通过浸泡去掉藏在骨头里的血水,也能去掉部分腥臭味,这一步别忽略了。
3、浸泡后捞出猪蹄,再清洗几遍,直到水清澈为止,然后将猪蹄放进锅里加生姜和料酒焯水,煮上几分钟,再捞出清洗干净。
4、炒锅中加少许食用油,烧温热后,将猪蹄倒进锅中,翻炒到水分消失,表面有些焦黄的状态,放少许冰糖翻炒,再倒入生抽、老抽上色,加足量开水。如果是做红烧猪蹄,则需要先将糖色炒好,再将猪蹄倒进锅中翻炒上色,加少许生抽即可。
5、加入开水后,开大火煮开,加生姜片和葱段,再放香叶、桂皮、八角、干辣椒,调小火继续炖煮。
6、如果有高压锅的话,可以转进高压锅缩短时间,等猪蹄炖软烂后加少许食盐,继续煮十分钟入味。
7、最后转进炒锅里,开大火翻炒收汁,这样炖猪蹄或者红烧猪蹄就做好了,香喷喷,没有腥味,肉质软烂脱骨,真是太美味了。
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