芝士能拉丝一定好吗
2024-12-04 09:07:31
好评回答
1、拉丝效果好的奶酪也不一定就是好的。因为为了满足大家对拉丝性能的要求,市场上有一些劣质的复原奶酪,在加工过程中,添加了很多添加剂,乳化剂,防腐剂,水,奶粉,奶油,调味料等等,这导致一些奶酪具有良好的拉丝效果,味道很差,有嚼塑料的味道,而且奶味很淡。
2、一百度的温度下慢慢烤透,烤化了就能拉丝,但是注意只有马苏里拉是能拉丝的,其他品种是不能拉丝的。
3、马苏里拉奶酪在加热的时候,酪蛋白之间的疏水相互作用增强,结构变得松散,同时脂肪球液化,酪蛋白中间的脂肪乳清层充当起了良好的低粘度润滑剂,这样酪蛋白胶束之间的相对位移就更加容易。
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