炖鸡肉要焯水吗
2024-12-04 13:11:28
好评回答
1、炖鸡可以焯水,也可以不焯水,看自己具体想怎么吃,如果主要喝汤,建议焯水更好;如果主要吃鸡肉,建议不焯水。
2、因为想要喝汤的话,就需要做出来汤面干净的汤汁,如果汤面看起来比较浑浊,这样会影响食欲,而且汤汁喝起来有腥味,影响菜品质量,所以焯水是最好的。
3、焯水可以去掉血水,可以去掉鸡肉的腥味,那么如果不焯水直接炖的话,会让血水慢慢渗到汤汁里,导致汤品浑浊还发黑,出现腥味。
4、给鸡肉焯水的时候,需要冷水下锅焯水,这样做可以让鸡肉和水温同时升高,排出大量的血水,从而减轻腥味,切不可热水下锅焯水,那样的话,肉质会变得紧实,很难排出血水。焯水时,还要将灰色的浮沫撇掉,这些就是血水结成的血沫,特别腥。
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