鸭血要怎样才不会凝固

1、加醋。想要鸭血不凝固，其实有一个非常简单的办法，就是提前在碗里加入一些食用醋，白醋，香醋或者陈醋都可以。加醋的主要原因就是，醋当中有酸，酸可以使得鸭血中的凝血因子不凝固在一起，所以就可以让鸭血一直保持液态而不会成为固态。所以加醋就可以阻挡鸭血凝固了。不过醋也不能加太多，否则有可能会使鸭血的口味发生变化，过酸就不好吃了。

2、不断搅拌。想让鸭血不凝固，但是手边没有任何添加剂的话，有一个比较辛苦但是很实用的方法，那就是不停的搅拌。通过物理运动，鸭血中的凝血因子就不能充分发挥其凝固的作用，而且不断搅拌的时候，还会把鸭血中的结筋给挑出来，这样就不用担心鸭血凝固了。不过这个过程比较辛苦，如果短暂的搅拌是达不到不凝固的效果的，所以必须一直不停搅拌，直到烹煮为止。

3、加柠檬酸钠。柠檬酸钠是一种有机化学物质，类似于白色晶体，没有颜色没有味道，可以添加在食品当中，不会改变鸭血的味道，但是柠檬酸钠中的枸缘酸根可以与鸭血中的钙离子形成化学反应，从而阻碍鸭血的凝固。因此想要鸭血不凝固，加入专门食品用的柠檬酸钠就可以了。但是柠檬酸钠过多的话会产生酸苦味，所以在添加的时候需要控制量，不能放太多。