猪皮冻怎么熬才凝固的好
2024-12-04 13:38:23
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1、准备食材:猪皮1000克、大葱一段、生姜一块、料酒适量、盐适量、小苏打适量。
2、做法步骤:锅里坐适量清水,把买回来的猪皮冻凉水下锅,大火烧开后加入适量料酒,再煮2分钟后捞出备用。
3、把焯过水的猪皮趁热用菜刀刮去猪油,再用一次性剃须刀剔去猪皮表面残留的毛发。
4、把猪皮全部处理干净以后,再烧一锅水,水开后下入猪皮,煮2分钟后捞出,趁热切成细丝。
5、把猪皮全部切成细丝后放在盆中,加入两勺食用盐、两勺小苏打,用力揉搓,把猪皮上残留的油渣搓下来。
6、搓洗完成后用清水冲洗,一共要搓洗2-3遍,直到清洗过猪皮的水呈清澈状态为止。
7、锅里坐猪皮5倍的清水,水开后加入清洗干净的猪皮,再加入适量葱段和姜片,大火再次烧开后转为中小火慢炖80分钟。
8、80分钟后打开锅盖,用筷子挑出葱段和姜片,加入适量食用盐搅拌均匀,用勺子舀起一勺皮冻,可以看到汤汁会有轻微的拉丝状态,搅动一下汤汁也能感觉到汤汁的黏稠度。
9、把熬好的皮冻倒入一个规整的容器中,最好选用这种方方正正的保鲜盒,待到皮冻汤汁完全冷却后放入冰箱冷藏保鲜6小时以上就完全凝固了。
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