番茄酱排骨的做法步骤
2024-12-04 15:17:16
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1、材料:肋排300克,大番茄1个,蒜1头,生姜1小块,冰糖50g,芝麻少许,番茄酱 适量。
2、番茄划十字刀,备用;蒜切片,生姜洗净后切姜丝,生姜那些凸凹不平的边边角角也不要丢,备用;
3、烧一锅开水,将番茄下沸水中打个滚,约摸1分钟后,捞起,水不要倒掉;将排骨和生姜的“边边角角”一起下入沸水中,5分钟后捞起,冲去浮沫,沥干;
4、番茄剥去表皮,切块;将排骨放入大碗中,加1勺料酒,1/2勺酱油,1/2勺醋,少许胡椒粉,腌制10分钟;
5、锅中倒油,下入冰糖,开火炒,炒至冰糖融化得差不多时,关火,用余温炒制糖色;
6、待糖完全融化成糖稀时,下入排骨,翻炒均匀——此时还是不开火,用余温;
7、下入番茄和生姜丝,蒜片,开火翻炒2分钟;
8、加水淹没过食材,加2大勺番茄酱,烧开后转小火,炖至汤汁较粘稠时,加盐调味,再加2勺番茄酱,少许芝麻,翻炒均匀后,转大火收汁,即可盛起。
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