怎么熬制红油
2024-12-04 15:46:02
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1、【食材】:小米辣100克,干辣椒80克,冰糖60克,辣椒面50克,豆瓣酱一袋,各种香料(桂皮5克,八角10克,香叶5克,山奈4克,小茴香5克,香果2克,草果2克,白芷3克,陈皮4克)菜籽油10斤,色拉油10斤等。洋葱,生姜,大葱。
2、【做法】:首先准备食材,准备一个洋葱去皮切成块备用,一块生姜切成片,大葱切成葱段备用。
3、锅中倒入水,下入小米辣和干辣椒开大火将水烧开后转中火煮5分钟左右,然后捞出来控水,将它放在案板上剁碎备用。
4、锅中倒入油,(菜籽油和色拉油的混合,比例是1:1)将油烧至7成热放入切好的洋葱,姜片和葱段,开小火慢慢炸,把这些食材的香味都给炸到油中,炸至这些食材变干的时候将它捞出来,然后再下入刚才剁好的辣椒,将辣椒都煮至漂浮起来的时候下入豆瓣酱和冰糖,继续开小火慢慢的熬制,将它们的香味都熬出来。
5、煮制颜色变红,豆瓣酱的香味出来后下入准备好的所有的香料,然后再倒入少许的白酒,继续开小火慢慢的煮,把这些香料的香味全部熬出来,大约煮10分钟左右。
6、10分钟之后看到油的颜色变的红亮的时候关火,再倒入一点点的高度白酒,搅拌一下之后在倒入辣椒面,搅拌均匀之后将油倒在一个容器中,盖上盖子焖至一晚上即可。
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