豆豉酱是怎么熬制的
2024-12-04 15:47:45
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1、需要准备的食材:黄豆700克、白酒、豆豉500克、干辣椒180克、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎适量、熟芝麻适量、豆瓣酱5勺、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉、十三香。
2、做法:把黄豆炒至酥脆、表皮开裂就可以了,把黄豆放进水里,加入一点盐浸泡几个小时,黄豆浸泡好后清洗几遍,沥干水分放盆里,凉水下锅,水开煮半个小时,把黄豆煮熟,煮好后捞出来沥干水分。把黄豆晾凉,准备一个透气的筐,铺上纱布,把黄豆放进去纱布里面包起来,上面盖上干净的毛巾,放在温暖的地方发酵四天左右,中途注意观察,发酵好的豆豉有很多的拉丝,把豆豉放盆里,加入一点白酒、盐搅拌均匀。
3、放到太阳下面晒三四天就可以了,把晒干的豆豉洗一下,沥干水分,把干辣椒表面用干净的布擦一下,剪成小段,把里面的籽去掉,锅里加入一点油,把干辣椒放进去炒一下,炒香后盛出来稍微晾凉放进料理机中打碎。
4、姜蒜洗干净切末,葱洗干净切段,洋葱洗干净切小块、香菜洗干净,锅里倒一点油,油热把洋葱、葱、香菜、姜片、香叶放进去,用小火把配料炸干炸出香味,把料渣捞出来,把姜蒜末放进去,炸出香味。
5、加入两勺豆瓣酱,再把豆豉放进去,翻炒两分钟,翻炒出香味,把辣椒放进去翻炒均匀,全程用小火炒制,炒出红油加入盐、鸡精、白糖、蚝油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均匀,豆豉酱就做好了。
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