凉菜红油怎么熬制香

1、用料：菜籽油1500克、辣椒面600克、葱1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香叶6片、桂皮2块、八角6个、草果6个、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml。

2、炼油：先将菜籽油倒入锅中，加热到7到8层油温，油色变清。关火。

3、在将姜，葱，芹菜，放入锅中炸制出香。即可捞出。无需开火。

4、在依次放入花椒，八角，香叶，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，开始小火慢熬。10分钟左右即可。

5、将辣椒面倒入铁盆中，可倒少许料酒。

6、将白芝麻放入锅中小火慢炒，颜色微变即可。无需放油。

7、将熬制好的菜籽油倒入辣椒面中搅拌均匀即可，（连香料一起倒入）最好一人到油一人搅拌防止辣椒面焦糊。

8、在倒上已经炒制好的白芝麻继续搅拌一下。

9、放置时可以倒上少许高度数白酒使红油味道更加香浓。