烧鸡老汤怎么熬制
2024-12-04 15:50:10
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1、卤料配方秘籍:生姜、八角、小茴香、三奈、桂皮、砂仁、白芷、胡椒(不要磨碎的)、草果、白蔻、良姜、丁香、藿香、陈皮、花椒、香叶、红曲米、生抽、料酒、盐、冰糖。
2、第一锅汤:卤制鸡、排骨或者猪肉所得的汤汁。将肉洗净,切适当大小的块儿,放入锅内;大料用纱布包好放入锅内。锅里加清水,加水的量要比平时炖汤的量多三分之一。水烧开之后,撇掉浮沫,小火慢炖。
3、肉卤制好之后,捞出肉和料包,过滤净卤汤内的杂质,即得老汤之“始祖”!将汤存放于陶瓷或者玻璃器皿之内,晾凉后放入冰箱冷藏室内保存。如果是家庭使用,取2—3斤左右的卤汤即可。
4、第二锅汤:第二次卤制时,步骤同第一次。但是需要注意的是,大料的用量要较第一次减半。加清水的量还是要比平时炖汤的量略多。肉炖熟后,按照第一次的方法,取汤汁即可。如此反复,即得老汤!
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