肉肠是用水煮还是用蒸
2024-12-04 16:44:29
好评回答
1、香肠蒸更好。
2、香肠属于一种腌制风味食品,其肉质的香味十分重要,如果是水煮香肠的话,香肠在水中浸泡时,通过高温煮沸,会让香肠中吸收充足的水分,所以水煮出来的香肠比较软一些。
3、但香肠里面的香料成分会溶解到水里,吃起来口感和风味都会降低,闻上去也没啥香味。尤其是新灌好的香肠,若是没有彻底干透的话,煮的过程还会使肠衣爆裂,肉质散开。
4、而蒸的话,依靠蒸笼里的水蒸气以及高温高压的环境加热,在没有完全接触水的情况下,口感和香味都保留最大化,吃起来更加有弹性。
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