酸辣粉红油怎么熬制

1、原料：菜籽油5斤，辣椒面1斤（秦椒，子弹头，朝天椒1:1:1），芝麻50克，打碎的蒜蓉100克。

2、辅料：姜片，香菜，各100克，大葱，圆葱各80克，大蒜50克，香芹50克（带叶子），胡萝卜100克。

3、香料:花椒21克，小茴香16克，桂皮12克，八角8克，草果6克，丁香18粒，温水泡好待用。

4、将菜籽油倒入锅内，用测温仪测量油温达到210度以上关火。

5、油温略降，先加入姜片，胡萝片，圆葱片，大蒜瓣和所有香料等，熬3分钟左右，之后加入剩余蔬菜料，小火慢熬，直到把所有料熬干，捞出控油。

6、把辣椒面，芝麻放在盆内，放1/25水搅匀。

7、用温度测量仪，测油温在175度左右时，把油分三次浇入盆中充分搅拌，待油温降到100度以下时，倒入蒜蓉，继续充分搅拌后，密封8小时以上可以用。