佛跳墙高汤怎么熬制
2024-12-04 16:45:49
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1、准备材料:海参4个、鲍鱼6个、素翅35g、鸽蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10g、花雕酒200g、鲍汁50g、瑶柱鸡肉高汤300ml、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄筋1段。
2、干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋,净水浸泡48小时,中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时,急着吃可以用高压锅。
3、鸽蛋煮熟,瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软,与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时,砂锅浸泡一夜,更加浓郁。
4、准备炖盅,底铺火腿薄片,然后是鱼翅。
5、加花胶、鸡肉、虫草花。
6、加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。
7、混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤,加入炖盅。
8、准备锅具,保鲜膜包裹密封,锅中放适量清水。
9、加盖蒸煮两小时,时间到了即可食用。
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