如何鉴别月饼质量的好坏

1、查包装。消费者购买月饼时需注意检查包装的完整性，选择简洁、安全、环保材料的月饼包装。选购时应注意产品的标签标识，月饼标签应标明产品名称、净含量、配料表（应标注所用食品添加剂）、制造者（或经销者）的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期。特别是要看QS标志，如月饼的包装上无QS标志，说明该企业未通过食品生产许可，不具备连续稳定生产合格产品的条件。

2、看外观。优质月饼表面呈金黄色，底部呈红褐色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽；劣质月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象。优质月饼块形周正圆整，薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅；劣质月饼块形大小不均匀、跑糖露馅严重。还要注意，优质月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质；劣质月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空洞，含有杂质异物。

3、闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。

4、品滋味。一般广式月饼薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮粗馅硬，往往还会有一种异味或发霉变质。