怎么分辨火腿的好坏
2024-12-04 17:19:37
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1、优质火腿外表新鲜而洁净,腿爪细短,腿心丰满、无损伤,皮肉干燥,皮色呈棕黄色或棕红色,略显光亮;肉质紧实而有弹性,形状完整均匀,斩开后,切面肥肉层薄呈白色,瘦肉层厚呈鲜红色,有浓郁的火腿香味。也可用竹签插人肌肉内,转几下拔出闻其味道,应有火腿特有的香味。
2、次质火腿外表有轻度发霉和发粘,但抹去后无痕迹;肉质致密而稍软,斩开后,切面瘦肉呈暗红色或深玫瑰红色,脂肪呈白色或淡黄色,稍有酸味或酱味。
3、劣质火腿外表湿润、松软,并有霉烂和粘液;肉质松弛不实,靠近骨骼的肌肉粘糊发绿,脂肪呈黄色或褐色,丧失光泽,有明显的酸败、腐败和哈喇味。
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