如何鉴别淀粉质量的好坏
2024-12-04 17:20:40
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1、优质淀粉。粉色白净、有光泽,沸水冲调后,熟浆稠厚,浅褐色微有透明。把粉放在杯内,用冷水充分搅拌静置后,水面上无浮皮,底部无泥·沙,粉质纯净。用手拍打装粉布包即见粉末飞扬,抓一把紧攥时,粉末从指缝外喷,松手时即全部散开,手感滑润,小块极易松碎。
2、劣质淀粉。粉色灰白,粉粒不匀,沸水冲调后,熟浆色深灰带黑。冷水搅拌静置后,上见浮皮,下有泥沙。成把紧攥不外喷,放手后不易散开,手插人粉袋,中心发热。
3、掺假淀粉。隔袋捏搓没有“咔咔”声响或声响不大,手感粗糙,咀嚼牙碜,用手紧攥成团,冷水滴在上面,水渗缓慢,形成的湿粉块松软,表面粘手指,这种淀粉多掺有面粉、荞麦面粉、玉米面等。
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