豆油怎么分辨好坏
2024-12-04 17:30:45
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1、看。优质豆油色泽呈棕红色,澄清透明,无悬浮物和沉淀物;而劣质豆油则混浊有悬浮物,透明度低,油色发黄(一般来说,水分越大油色越黄)。
2、嗅。优质豆油有其固有的豆腥味,而劣质豆油有的酸败有哈喇味,有的有汽油味。鉴别时取少量豆油涂于手掌上,双手摩擦发热后,嗅辨其味,若酸败则有哈喇味,若溶残高度超标则有汽油味。
3、烤。取少量豆油用炒锅烤一下,水分大的豆油炸锅,当加热到220℃以上时,劣质豆油便出现絮状悬浮物。此外,还可炸点面货检查,若劣质豆油含磷脂过大,则炸出的面货呈黑褐色,同时豆油亦出现絮状物。
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