新鲜酒酿怎么保存不发酸

1、充气包装保存，酒酿属于黏稠状的液体，可以采用充气包装，只要充入的气体能阻止甜酒曲的继续发酵即可。

2、真空包装保存，这种酒酿在杀菌时由于没有受到高温的作用，所以在口味和色泽上都很好的保留了新鲜酒酿的特点。

3、先包装后杀菌，可将装入袋中或瓶中的酒酿置于80℃的热水中30分钟杀菌。此法对酒酿的口味影响较大，并且杀菌的效果也不太理想，但是方法简单，容易操作。