冷鲜肉和新鲜肉哪个好吃
2024-12-04 18:51:01
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1、冷鲜肉更好吃。冷鲜肉因经过排酸冷却加工,使肉变得比新鲜肉更柔嫩多汁并具有良好的滋味和气味,口感细腻、滋味鲜美。
2、冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律,冷鲜肉从屠宰到销售过程,大约要经过2天时间,这是一个自然成熟的过程。在此期间肉在适宜温度下有序地完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程,肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,质地变得柔软有弹性,营养物质得到充分保持,非常有利于人体的消化吸收。
3、冷鲜肉在冷却加工过程中,肌肉通过自溶酶的作用,使部分肌浆蛋白质ATP分解成次黄嘌呤核苷酸,肌肉中肌原纤维的分解成肽和氨基酸,成为肉浸出物的成分,同时连接结构会变得脆弱并断裂成小片化,使肉变得柔嫩多汁并具有良好的滋味和气味,口感细腻、滋味鲜美。
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