排酸肉好还是鲜肉好

1、排酸肉好，排酸肉又称冷却肉、冷鲜肉。

2、安全性高。规范的排酸肉从原料检疫、屠宰、快冷、分割，到包装运输、贮藏、销售，全过程始终处于严格监控和封闭的环境下，防止了可能发生的污染。屠宰后，产品一直保持在0~4℃的低温下，不仅大大降低了细菌污染，同时还减缓了肉中脂肪的氧化速度，减少了小分子异味物的生成，并防止其对人体健康的不利影响，因此排酸肉的保质期可达一星期以上。

3、营养价值高。排酸肉的肌肉蛋白质正常降解，嫩度明显提高非常有利于人体的消化吸收。食用前无须解冻，不会产生营养流失，便于切割、烹制。与在18℃冻结保存的冷冻肉相比，排酸肉冷藏后失水很少，因此水溶性维生素和水溶性蛋白质也极少随水流出，保存住了肉的营养价值。

4、感官品质高。排酸肉在规定的保质期内色泽鲜艳，与刚宰杀的热鲜肉无异，质地柔软多汁。在低温下逐渐成熟的过程中，肉中的成分发生一系列生物化学变化，使肉的香味、鲜味和营养增加。所以，排酸肉烹饪时好熟易烂吃起来肉质柔软有弹性、口感细膩、多汁味美、营养丰富。