毛油和精炼油有什么区别
2024-12-04 20:21:32
好评回答
1、毛油的主要成分是甘油三酸酯(即中性油),色泽较浑,放置一段时间会有少量沉淀;精炼油色泽清而淡,长期放置也不会产生沉淀。
2、毛油烹饪时会产生大量泡沫,油色会变黑,烟点在150℃左右,油烟多;精炼油烹饪时无泡沫,油色不会变黑,烟点在205℃以上,油烟少。
3、毛油中含杂质多,品质稳定性较差。(1)胶溶性杂质和水分,有利于微生物生存,会促进油脂水解酸败。(2)磷酸存在会使油色变暗、变浊,加热产生泡沫,变黑,影响食品颜色和风味。(3)游离脂肪酸含量过高,会产生异味。(4)毛油中的色素、蜡、烃类,更会使其品质降低。精炼油经过再加工处理,去除了上述杂质,不易酸败,无异味,不影响食物的颜色和风味。
4、毛油由于含有各种杂质,容易引起变质,经常食用会影响健康;精炼油则不易变质。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
梦见行军是什么意思
阅读量:22 -
梦见常春藤什么意思
阅读量:60 -
农村盖房风水讲究
阅读量:50 -
穿西装扣子的讲究
阅读量:73 -
适合一个人发的朋友圈简单
阅读量:65 -
水培绿萝怎样改土培
阅读量:71 -
春季饮食养生吃什么好
阅读量:37 -
狗平时吃什么食物最好
阅读量:65 -
吃什么东西减肥效果最好
阅读量:66 -
三高人群适合吃什么水果最好
阅读量:39