如何鉴别海蟹的质量

1、从体表鉴别：质量好的海蟹，体表色泽鲜艳，甲壳背面纹理清晰而有光泽，腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽，脐上部无胃印；质量次的海蟹，体表色泽微暗，光泽度差，腹面脐部可出现轻微的“印迹”，腹面中央沟色泽变暗；腐败的海蟹，体表及腹部甲壳色暗，无光泽，腹部中沟出现灰褐色斑纹或斑块，或能见到黄色颗粒状滚动物质。

2、从蟹鳃鉴别：质量好的海蟹，鳃丝清晰，白色或稍带微褐色；质量次的海蟹，鳃丝尚清晰，色变暗，无异味；腐败的海蟹，鳃丝污秽模糊，呈暗褐色或暗灰色。

3、从肢体和活动能力鉴别：质量好的活蟹反应机敏，动作快速有力，用手提起有沉甸甸的感觉；质量次的活海蟹，生命力明显减弱，反应迟钝，动作缓慢而软弱无力，肢体连接程度较差，提起蟹体时，蟹足轻度下垂或挠动，用手提起有轻飘飘的感觉。质量好的死海蟹，肢体连接紧密，提起蟹体时，不松弛也不下垂；腐败的海蟹，全无生命的死蟹，肢体连接程度很差，在提起蟹体时蟹足与蟹背呈垂直状态，足残缺不全。