如何鉴别冻羊肉的质量
2024-12-04 20:28:25
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1、色泽。优质品肌肉色泽鲜艳,有光泽,脂肪白色;劣质品肉色显暗,肉与脂肪缺乏光泽(切面稍有光泽),脂肪呈黄色。
2、粘度。优质品外表徽干或有风干膜,或湿润但不粘手;劣质品外表干燥、粘手,切面湿润面粘手。
3、组织状态。优质品肌肉结构紧密,有坚实感,肌纤维韧性强;劣质品肌肉组织松弛,肌纤维无韧性。
4、气味:优质品有羊肉正常的气味;劣质品有氨味或酸味。
5、观察煮沸肉汤。优质品澄清透明,脂肪团聚于表面,有鲜肉汤固有的香鲜味:劣质品汤色浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,香鲜味差。
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