炒鸡什么时候放酱
2024-12-04 21:07:30
好评回答
1、鸡翻白的时候放酱是最好的,就是炒到半熟的时候,这时候的肉质通过高温开始舒展开,然后调味料在食物熟透这个过程中是最容易进味的。
2、主料:鸡肉、板栗、松蘑、葱、姜、花椒、大料。
3、配料:酱油、盐、味精。
4、将鸡肉放入炒锅中,加入冷水漫过鸡肉,烧至80度左右抄一下。洗净鸡肉捞出晾干。
5、炒锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料,炝锅后倒入鸡肉翻炒。
6、翻炒至快沾锅的时候另起煮锅,加入酱油、盐、味精、松蘑、板栗,加热水,水量以刚好漫过鸡肉为宜。
7、慢火炖,等锅里的水差不多没了,菜汤粘稠如糊状时即可。
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