凝固剂和松散剂凝固剂有什么用
2024-12-04 21:28:40
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1、认识标签里的凝固剂和松散剂凝固剂,顾名思义是增加食品的硬度。主要有硫酸钙、氯化钙、盐卤。如果凝固剂过量会有致癌作用。
2、松散剂,是以粮食粉为主要原料的食品在加工时(加热过程中)因产生气体而使组织成为均匀致密的多孔结构状态,而使食品疏松、松脆的一类食品添加剂。主要有以下几种:碳酸氢钠、钾明矾和磷酸氢钙。如果松散剂过量:会破坏食品的口感和营养价值,影响消化。
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