什么是回锅油
2024-12-04 21:31:24
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1、回锅油就是用过没用完,譬如炸食物后剩的,再留来下次用的油。经过长时间油炸的油,会产生有毒的环状单体与极性聚合物等,这类物质人体食入后,对于肝脏或消化器官都有不良影响。不过必须要在连续3~5天,每天反复高温油炸8小时的情况下,才会产生这类有害物。
2、一般家庭中的回锅油,如果只是重复使用二三次,其实并不会对人体有害。但是外食的摊贩、小吃店,尤其是一些以平底煎锅制成水煎包、葱油饼、锅贴,或是以深锅、高温油炸的油条、臭豆腐,因为锅中的油经过长时间使用,而且旧油不曾倒掉,只是重复添加新油,其中的环状单体与极性聚合物就会累积,因此安全性堪忧。
3、很多家庭也喜欢在家炸春卷、炸鱼、炸丸子,而炸过的油会剩下很多,通常是等到下次做饭再利用。这种油虽然谈不上反复使用,但也需要注意:使用前先过滤一下,最好是炒菜用,不要再反复炸东西用,因为油脂反复受热之后劣变程度很高,对身体害处很大。而且炸过东西的油需要尽快用掉,否则很容易氧化酸败。不过,自家炸东西所用的油如果是猪油,存放起来下次再利用则问题不大,因为猪油是饱和脂肪,不易被氧化腐败。
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