发色剂有什么用
2024-12-04 21:31:30
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1、发色剂能与肉及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好的色泽。
2、发色剂也称为护色剂、呈色剂、或助色剂。中国批准使用的是硝酸钠(钾)和亚硝酸钠(钾)。亚硝酸盐作为重要的食品添加剂,在我国使用历史悠久,从古代开始就使用硝盐来对肉制品护色,至今仍然在肉制品加工中发挥着多方面的作用。
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