如何识别新茶

1、察其颜、观其色。当年的新茶颜色鲜活、自然洒脱、绿中泛黄；而陈茶看上去颜色暗淡、暗绿苍黄、色泽拘束，看上去总给人一种被岁月磨砺过的沧桑感。

2、闻其香、嗅其味。取少量新鲜的茶叶，闻一闻，有茶叶特有的茶香味，清新淡雅、馥郁悠长、沁人心脾。而陈茶叶哪怕取上一小碗，闻起来茶香寡淡，缺少茶叶特有的清新香气，有的可能还有一股微微发霉的气味。

3、冲一冲、泡一泡。新茶叶冲泡之后，闻起来有种类似于青草的清鲜茶香，闻起来让人心旷神怡。而陈茶叶冲泡之后，闻起来茶香味比较浑厚，缺少那种新茶特有的“青草香气”，反而有种丝丝的霉味，也就是通常所说的“陈茶”味道。

4、观茶汤、现原形。泡上茶之后，一开始，不管是新茶还是陈茶，茶汤的颜色可能没有多大的变化，多沏几泡之后，陈茶就现出了原形。因为新茶叶中，特别是各种绿茶、铁观音茶叶中氨基酸、维生素、茶多酚等各种有益成分几乎全部保留。刚沏上的时候，是那种淡绿色，冲泡2-3泡时颜色呈现出深绿色，然后慢慢变淡，但是自始至终是那种自然的茶绿色。而陈的各式绿茶、铁观音茶叶中，因为茶叶中的氨基酸、维生素、茶多酚等各种有益成分几乎全部被氧化消耗，刚沏上的时候，可能颜色还是茶绿色。过了一会儿，茶色开始由绿变黄，随着时间的推移，逐渐变成微红色，这是陈茶与新茶最大的区别之处，特别是各式绿茶、铁观音茶。