如何鉴定食油中掺了棉籽油

1、用粗制棉籽油掺人食油中出售，人们吃了这种油，会发生食物中毒。鉴别植物油中掺人棉籽油的感官方法是，油花泡沫呈绿色或棕黄色；将油加热或抹在手心上，可嗅出棉籽油味。

2、化学鉴别方法是，取油样5mL置于试管中，加入1%硫黄粉二硫化碳溶液，使油溶解后，再加入吡啶1~2滴（或5mL戊糖），将试管置于饱和食盐水中，慢慢加热，待盐水沸腾30或40min后，取出观察，如果油样呈红色或桔红色，说明油中掺人了棉籽油。一般油色的深浅与掺人棉籽油的多少有关，掺入棉籽油多，色泽深。食油中掺人0.2%以上的棉籽油，采用此法就可以检出。