为什么汽水会变色
2024-12-04 22:34:44
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1、普通汽水是由白糖、柠檬糖、香精、糖精、碳酸氢钠(有的充二氧化碳)和食用色素与水对制而成。汽水的颜色取决于食用色素。加入色素的汽水经过较长时间的存放或因高温、日晒,搬运等因素的影响,尤其是日光中紫外线的照射,色素会氧化而发生褪色、变色现象。
2、果汁汽水变色除上述因素外,还有果汁本身的因素。果汁颜色常因微生物的繁殖而改变,如曲霉可使杨梅汁含的花青素水解而生成无色的物质,丝状菌簇可使果汁变成白色、绿色或棕色。
3、贮存温度对果汁颜色也有影响。当贮温长期处于20℃以上时,果汁中的氨基酸被破坏,产生一种抑制性物质而使果汁变成褐色。饮料用水中铁的含量高时,亦容易出现棕色或黑褐色的环,挂在瓶壁。
4、选购汽水时,要注意观察汽水的颜色有无异样的变化,看其是否超过保管期。选购果汁汽水时,还要查看果汁是否有沉淀物,如有变质发霉等现象,千万不要饮用。
5、在车站、码头或火车停靠站时,一些人兜售的塑料管或塑料袋包装的汽水饮料,大都是假冒伪劣产品,水质和色素等都不合格,一般不要购买。
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