怎样鉴别酱油质量的好坏

1、买酱油时候首先要看瓶身，酿造酱油和配制酱油都有各自的国家标准号，酿造酱油的标准号是GB18186-2000，配制酱油的标准号是SB 10336-2000。

2、酿造酱油也是分等级的，酿造酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级，大于等于0.7克/100ml为一级，大于等于0.55克/100ml为二级，大于等于0.4克/100ml为三级。

3、观察挂壁状态，转动瓶身，让酱油挂在瓶壁上，如果瓶壁内侧能够看到酱油着色多半就是酿造酱油，因为酿造酱油的挂壁性比较好，而配制酱油的挂壁性差。

4、在瓶口处闻一闻气味，如果有浓浓的酱香味，大多会是酿造酱油，配制酱油几乎闻不到酱香气。

5、摇晃瓶身，如果会起很多泡沫，且不容易散去，多半是酿造酱油，如果不易起泡或者没有起泡，那大多是配制酱油。这是因为酿造酱油中含有氨基酸，氨基酸能够起到表面活性剂的作用，晃动瓶身时就会产生泡沫。