鲢鱼如何保存新鲜

1、除内脏盐水浸泡法。在不清洗、不去鳞的情况下，可以把鱼的内脏割下来空浸泡在10%的盐水中，可以保存几天不变质。

2、芥末保存法。在鱼的表面和内腔(已经打开)涂上适量的芥末，或者在鱼容器周围均匀涂抹。然后把鱼和芥末放在密闭的容器里，可以保存3天不变质。

3、热水治疗。将鲜鱼取出内脏后，放入不会烧开的热水(80℃ ~ 90℃)中，稍停片刻后捞出。此时鲜鱼的外观已经变白，再放在冰上保存，可以比未经热水处理的鲜鱼长一倍。

4、蒸汽处理。将鲜鱼洗净，切成适合烹饪的形状，放入透气的塑料袋中。整袋鱼经热蒸汽灭菌后可保鲜2 ~ 3天。

5、酒精治疗。将鲜鱼开口，滴入白酒，置于阴凉通风处，防止腐败变质。在包装好的鲜鱼上切几个刀花，然后在鱼和鱼体腔内倒入适量的啤酒，这样可以保持烹饪前的品质和新鲜度。一般冷藏1~2天，冷冻90~180天。