牛肉如何才能炒得烂

1、将买来的牛肉清洗干净，然后顺着纹理切成一条一条的。如果想吃的更嫩可以不顺着纹理切，这样熟的更快一些。然后放在盘里准备腌制，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖和料酒用筷子充分搅拌均匀。可以用手抓一下牛肉，带上一次性塑料手套。再加入适量的植物油后，就用手搅拌均匀，让材料充分和牛肉混合。然后腌制15分钟。这样的做法就是让牛肉充分吸收味道，如果在后面炒的过程中加入材料，容易咸度不均匀，吃起来一块咸一块淡的。

2、腌制好了以后，牛肉就会变得松软，这时候起锅烧油，在油不热的时候放入牛肉条，然后开始翻炒。牛肉就不会炒的那么老，慢慢的变熟会充分松弛，而且味道也特别香。在这个过程中加入葱花，姜丝，不喜欢吃姜丝可以切成末，就是为了提味去腥，再加入生抽，然后接着来回翻炒。差不多成熟一半后加入蒜苗，喜欢吃什么蔬菜也可以换着来。然后来回翻炒就可以了。蒜苗比较难熟，可以加入一点食用盐提菜的味道。如果后面油不多了，可以加一点水，这样就不会糊。