涮羊肉麻酱料怎么调
2024-12-04 23:13:16
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1、原料:芝麻酱、花生酱、花椒、虾油、蚝油、韭菜花、酱豆腐、芝麻、干辣椒、小葱、香菜,调料:盐、糖、酱油、醋、香油。
2、提前烧一锅开水晾凉备用,干辣椒用剪刀剪成段放在一个碗里,加入少许盐用热油浇在上面炸成辣椒油备用,锅里留少许油将花椒下锅小火慢炸成花椒油捞出,芝麻酱和花生酱以10比一的比例放到一个盆里,加入适量的虾油、蚝油、(量不要太多,大概是100克酱放3克左右的虾油、1克蚝油)接着加入韭菜花(记住韭菜花要用六必居的)然后加入酱豆腐(这个酱豆腐要用王致和的口味最佳,并且放之前一定要将豆腐块用手抓碎)再接着放炸好的花椒油,少许的酱油、盐、和少许糖,少许醋(醋的量一定不能太多,不然吃出酸味就不好了)加入提前晾好的白开水将麻酱稀释成稀稠合适的程度,淋香油即可,涮肉的时候根据自己的口味加入辣椒油、小葱、香菜调和麻酱即可。
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