水盆羊肉怎么吃
2024-12-04 23:22:58
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1、先喝口汤,这汤清如水,但味道俱全,而且非常浑厚,喝几口汤,顺一顺。喝几口汤,就能感觉到这水盆羊肉的归属。这里就要说到水盆羊肉的两大派系——蒲城系和澄城系。如果是花椒味比较突出,那就应该是属于蒲城系;如果是小茴香味儿比较突出,就应该是澄城系。水盆羊肉本身调料不是很重,基本就是几样香料,如花椒、胡椒、小茴香、良姜、八角等等。味儿太多,会把羊肉的鲜汤味遮蔽,反而不好吃。
2、捞一捞水盆里的羊肉夹馍吃。经常吃水盆羊肉的老吃家应该都知道,好的水盆羊肉里的羊肉可不是切出来而是撕出来的。这是因为新鲜的羊肉,用手撕比用刀切要好使,而且羊肉不必沾染“铁腥气”,最能保持羊肉的原味儿。这样做出来的羊肉,细嫩无比,香而不膻。这里还要说一点,捞羊肉咋不捞粉丝吃一吃?这是因为这里根本没有粉丝!正宗的水盆羊肉里,应该是没有粉丝的。将“套餐”里的月牙馍从中间剖开,将羊肉夹进去一些,最好来点肥的。再重重地咬下去,这味道,才是老陕的味道。在陕西,馍可以夹一切。
3、将馍馍掰开,泡一泡。在陕西,馍不仅可以夹一切,凡是带汤的吃食,也皆可以泡馍。因为这配的馍不是半死面,所以不耐泡,吃多少,泡多少就可以了。汤里加上辣子,搅和开了之后,再泡,口味更佳。
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