如何鉴别霉干菜品质的好坏
2024-12-04 23:45:25
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1、菜条:用细叶雪菜加工的条细色黄,长短均匀,无菜根、硬茎和碎屑的质好;用大叶雪菜加工的菜条粗,色泽萎黄,品质次之;萝卜叶加工的菜条更粗,色泽萎黄偏黑,口味差,品质最次。
2、菜身:用手成把紧捏,手感松燥,放手后菜条立即松散的菜身干,质好;捏时手感潮软,放手后菜身不立即松散甚至结团的则菜身潮软,质差。
3、气味:嗅之香气扑鼻,入口柔糯鲜香,咸淡适口的质好;有霉气,鲜味差,或带酸苦味的质次。
4、鉴别时,还应注意其中菜根、老茎和碎屑的多少,以及有无泥沙、变质等情况。鉴别有无泥沙,可用牙齿细品之,或用冷水浸泡,搅拌后静置,然后捞去干菜,看水底有无泥沙沉淀。
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