如何鉴别藕粉的质量

1、察看粉色。藕粉接触空气容易氧化使粉色略呈白中稍带粉红；其他淀粉均不具有此种颜色。

2、检查粉质。藕粉比其他淀粉更加细腻，用手指揉搓，手感特别滑爽，且均匀光洁无异状。若取少许入口品尝，藕粉触及唾液极易溶化。而其他淀粉则无此特点。

3、藕粉粉粒相互吸附，粉屑不易飞扬，其他淀粉则较易飞扬。

4、新、陈藕粉区别。当年藕粉香气清新，粉色白而微红，放入清水杯中，粉质会很快下沉溶化，以沸水冲搅时体积均匀膨胀；隔年陈粉无清香味，颜色灰黄或淡黄，放入清水中不会马上下沉溶化，沸水冲搅时胀性较差。