猪肉是冷鲜肉好还是鲜猪肉好
2024-12-04 23:59:39
好评回答
1、冷鲜肉好。
2、冷鲜肉又称为冷却肉、排酸肉,是在屠宰后迅速使猪肉冷却(不是冷冻)、排酸,在24小时内使肉尸降为0℃~4℃,并在以后的再加工、运输、销售全过程始终保持在0℃~4℃条件下。由于冷鲜肉从屠宰后到销售都处于冷链状态,所以能较快排除肉尸体内(包括肉质深部)的热量,并在肉体表面形成一层干燥膜,减缓了肉体水分的挥发,也能阻止微生物的生长繁殖,延长了保质期。也由于冷鲜肉中的肌糖原在酵解过程中产生了乳酸,它有抑制和杀死肉中微生物的作用,所以使冷鲜肉的安全、卫生更有保障。
3、由于冷鲜肉从屠宰到销售需经过2天的成熟时间,其遵循了猪肉生物化学的自然变化规律——在适宜的温度条件下有序地完成死僵、后熟过程(达后熟期)。处于这一过程的猪肉,蛋白质已分解成较多的肽类、氨基酸及具有鲜味的核苷酸,使肉质变得柔软、有弹性,易烧酥,口感细膩,鲜味、香味足,营养物质容易被人体消化吸收。又因冷鲜肉没有经过冷冻过程,所以不需解冻,因此不必担心营养素流失。在冷链过程中,脂肪氧化过程也得以抑制,所以不会产生酮类、醛类等耗味(哈喇味)物质,也不会出现肉夹气。冷鲜肉的色泽与新鲜热气肉没有差异,是我们首选的鲜猪肉。在世界范围内,它已逐渐替代了热气肉和冷冻肉。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:如何选购优质动物油脂
- 下一篇:如何选配眼镜架
猜你喜欢
-
活扇贝怎么储藏
阅读量:54 -
奶盖怎么储藏
阅读量:90 -
泥鳅怎么储藏
阅读量:22 -
形容月季花的优美句子
阅读量:32 -
河水怎么形容
阅读量:40 -
形容一儿一女幸福心情
阅读量:92 -
送巧克力贺卡怎么写
阅读量:48 -
520买什么礼物给女朋友
阅读量:55 -
汽车熄火忘记关近光灯一晚上
阅读量:9 -
英姿飒爽形容男还是女
阅读量:24
猜你喜欢
-
阅读量:24
-
阅读量:85
-
阅读量:47
-
阅读量:64
-
阅读量:59
-
阅读量:33
-
阅读量:95
-
阅读量:44
-
阅读量:54
-
阅读量:9