如何鉴别黑木耳质量

1、看颜色。黑木耳片正面看上去是正常的乌黑颜色，而且比较光润，质量上乘的颜色为黑褐色，表面有光感。黑木耳的背面和正面不是一种颜色，背面呈灰白色。耳片大小比较均匀。个别不法商贩会为了蒙蔽消费者，用墨汁等黑色染色液给黑木耳进行染色，手捻后有明显的黑色印记，经过清水浸泡后，汁水浑浊且颜色乌黑，即为染色黑木耳，需小心购买。

2、看分量。质量好的黑木耳耳片大小均匀，无明显的碎片。晾晒好的黑木耳通常重量较轻，用手掂量黑木耳时可以明显感觉到它的重量，如果有很坠手的感觉，要么不够干燥，要么有掺假的行为。通常手摸上去比较干燥，不会有粘手的感觉。

3、无虫蛀。质量好的黑木耳是没有蛀虫耳和霉烂耳的，个头也会均匀。选择时尽量挑根部较小或无根的黑木耳为好，黑木耳根大浸泡后损耗的也大，而且根部较大的更容易含有泥沙等杂质。大部分厨师会选用秋耳，秋耳的质量较好，大小比较均匀，无根，没有浪费的边角料，黑木耳片厚有质感，当然价格也略贵一些。

4、看耳片。挑选黑木耳时，选择耳片相对较厚的，耳瓣比较舒展的为好。耳片较薄的黑木耳泡发后，口感一般不太好。购买时，可用手掰干黑木耳的边缘，干燥的黑木耳可轻松折断。如果黑木耳折起来，很有弹性，特别不容易折断，有可能是打胶处理过的，要果断放弃。这种情况，可折一小碎片用打火机烧一下，易燃且有异味时大多为打胶加工过的，谨慎购买。